Fraisier revisité sans gluten, sans lactose, sans oeuf

Voilà une recette de fraisier sans gluten, sans lactose et sans oeuf !

J’ai noté revisité car j’avais envie d’alléger un peu la recette. Traditionnellement on prépare une crème mousseline. C’est une crème pâtissière avec du beurre (ou de la margarine végétale) donc une crème pas très légère… J’ai remplacé cette crème par une crème chantilly. Pour une version sans lactose, j’utilise de la crème de coco qui monte tout aussi bien. Pour imbiber la génoise, j’ai troqué le sirop très sucré pour un mélange de thé blanc à la fleur d’oranger et un peu de rhum. Si vous avez des enfants à la maison vous pouvez faire l’impasse sur ce dernier.

Voici le secret pour réussir à bien monter votre crème coco : la crème et les ustensiles doivent être bien froids !

Cela fait des mois que je travaille la texture de la « génoise » parce que je me suis mis en tête de la couper en 2 comme à l’époque ou je faisais de la pâtisserie avec des œufs, avec du gluten qui servent de liant. La texture devait être souple mais pas trop pour qu’elle ne se brise pas… L’imbiber et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur lui permet d’être souple… Pour remplacer les œufs, j’ai utilisé un substitut d’œuf de la marque VegEgg. Il suffit de mélanger la préparation avec de l’eau. Je l’avais déjà utilisé pour ma recette de gâteau chocolat framboise, disponible en suivant ce lien.

Ingrédients pour un fraisier sans gluten, sans lactose, sans oeuf :

45 g de substitut d’œuf
180 ml d’eau
180 g de sucre
160 g de farine de riz
40 g de fécule de pomme de terre
2 cuillères à café rase de bicarbonate alimentaire
2 cuillères à café de jus de citron
1/3 de cuillère à café de gomme de xanthane
400 ml de crème de coco bien froide
6 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de vanille liquide
½ tasse de thé blanc à la fleur d’oranger (ou autre thé léger citron, earl grey…)
1 cuillère à soupe de rhum
500 g de fraises

Préparation du fraisier :

Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et laisser reposer.

Au batteur, mélanger la préparation précédente avec le sucre pendant au moins 5 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Puis incorporer la farine, la fécule, le bicarbonate, le jus de citron et la gomme de xanthane.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 35 minutes à 180°C.

Laisser un peu refroidir et démouler.

Couper votre génoise en 2.

Dans un récipient, mettre la crème coco, la vanille et le sucre. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.

Couper une partie des fraises en 2 (pour le tour du fraisier et en décoration sur le dessus) et l’autre partie en plus petit (cf photo ci-dessous). 

Passons au montage. Couper le bord des 2 disques de génoise à 1,5 cm environ. Puis poser un disque de génoise sur votre plat de service. Positionner des fraises coupées en 2 sur le côté.

Imbiber la génoise avec le mélange thé et rhum. Quelques cuillères suffisent, n’ayez pas la main trop lourde sinon vous allez obtenir une texture comme un tiramisu !

Ajouter une couche de crème puis les fraises coupées en morceaux.

Recouvrir de la seconde génoise. Imbiber à nouveau. Couvrir de crème les bords de la génoise. Recouvrir avec les fraises coupées en 2.

Astuce : Si vos fraises manquent un peu de gout, vous pouvez ajouter du sucre et du citron sur celles qui seront en décoration sur le dessus. Dans ce cas, ajoutez les au moment de servir.

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